動脈硬化にはオリーブオイルかアマニ油か──「正しい油」を選べば安心なのか、食事全体を見直すべきか

エクストラバージンオリーブオイルに含まれるオレイン酸（一価不飽和脂肪酸）はLDLコレステロールの低下に寄与し、地中海式食事法の中核として動脈硬化リスク低減のエビデンスが豊富。加熱調理にも使えるため、普段の炒め物や和え物の油をオリーブオイルに置き換えるだけで始められる。

アマニ油に含まれるα-リノレン酸（オメガ3脂肪酸）は抗炎症作用があり、血管壁の炎症を抑える効果が期待される。現代の食事はオメガ6過剰・オメガ3不足になりがちなため、バランス補正として有効。ただし加熱に弱いため、サラダ・ヨーグルト・味噌汁（火を止めてから）にかけて使う。

動脈硬化の進行には油だけでなく、塩分・糖質・食物繊維・運動習慣・喫煙など複合的な要因が関わる。油を変えるだけで大きく改善するわけではない。健康診断の結果を持ってかかりつけ医や管理栄養士に相談し、食事全体の設計として取り組む。油はその一部として位置づける。