スーパーの白い牛脂は本物なのか気になる

スーパーの白い牛脂は「精製牛脂」と呼ばれ、牛の脂肪を加熱して不純物を取り除いたもの。真っ白なのは精製の結果であり、添加物が入っているわけではない（添加物があれば表示義務がある）。臭みが少なく使いやすいのが特徴。

黄色みがかった「生の牛脂」は、カットしたままの脂身。見た目で「本物の脂」と分かるため安心感がある。風味が強く、すき焼きや牛丼など牛の味を活かす料理に向いている。精肉コーナーで頼めばもらえることが多い。

牛脂への不安が拭えないなら、植物油（サラダ油、オリーブオイル）やラード、バターなど別の油脂を使う。料理によって使い分ければ風味の幅も広がる。牛脂特有のコクは減るが、気持ちよく調理できる。