いりこ出汁の作り方——手間をかけて美味しさを追求するか、簡単さを優先するか

頭と内臓（はらわた）を取り除いてから水に浸け、弱火でゆっくり煮出す。雑味のないクリアな讃岐風の出汁が取れる。手間はかかるが、本格的な味を再現できる。

頭と内臓を取らずにそのまま鍋に投入し、沸騰直前に取り出す。取り出した煮干しはそのまま食べてカルシウム補給。テレビのおばあちゃん方式。

頭と内臓を取った煮干しを水に一晩浸けておく（水出し）。火を使わず、雑味も少ない上品な出汁が取れる。朝起きたら濾すだけで簡単。