中華調味料の使い分け——ウェイパー・シャンタン・鶏がらスープ、どう選ぶ？

中華風の料理を作る時、ウェイパー、創味シャンタン、鶏がらスープの素のどれを使うか迷う。昔はウェイパーだけだったが、今は他も使っている。食べ比べたことがなく、気分で選んでいるが、使い分けの基準があるなら知りたい。